Вино із смородини? Смак небожителів!

Примхи чорної смородини можна і помітити, і відчути на самому старті приготування вина, який, як відомо, починається з розминки ягід. Як бачимо, смородина при віджиманні дає не так сік, скільки желе. Спочатку може виникнути враження, що нічого путнього з цього ніколи не вийде. Однак не будемо поспішати з висновками і ретельно, без будь-якої попередньої промивки або очищення ягід, розімніть їх так, щоб роздавленої була кожна смородинка.

Без цукру при приготуванні смородинового вина не обійтися. І з причини того, що ягода дуже кисла, і з причини майже нікчемного вмісту в ній "винних дріжджів". Цукру доведеться додати багато - приблизно склянку на кілограм свіжих ягід.

І без води нам не обійтися. По перше, вона зробить майбутнє вино менш концентрованим і терпким, по-друге, "виб'є" з розім'ятих ягід більше соку та корисних речовин. З водою особливо не намагаються: на кілограм свіжої ягоди ллємо всього півсклянки води - на одному з наступних етапів приготування вина, нам доведеться ще раз додавати воду.

Нарешті, щоб краще стимулювати бродіння соку, додамо в мезгу родзинки - приблизно пригорщу на п'ять кіло "живої" ягоди. Ідеально для згаданого стимулювання підходять так звані первинні або - винні дріжджі. Але я, наприклад, просто не знаю, де їх брати, хоча, як показав мій результат, родзинки виявився цілком гідною заміною первинним дріжджам.

Все, тепер ретельно перемішаємо жмих, закриємо посуд кришкою і поставимо приблизно на тиждень в прохолодне місце для, так би мовити, процесу бродіння. Пам'ять пам'ятаємо про одну важливу річ: жмих зі соком потрібно перемішувати мало не щодня, щоб не допустити утворення цвілі - вона просто загробить вино.

Отже, приблизно тижневе бродіння соку і мезги явити нам таку картину: родзинки розбухне до розміру повноцінних ягід, розчавлена смородина змінить колір, та й колір соку візьме радикально червоні тоні. Це те, що нам потрібно. Вручну віджимаємо жмих - жменя за жменею (якщо є прес - зовсім чудово), віджате перекладаємо в інший посуд.

У ті,що залишилося після віджимання соку, звичайно, залишиться не тільки лушпиння від ягід, а й смородинове насіння. Тому фільтруємо сік через звичайний друшляк, на совість віджимаємо, залишилася лушпиння,і додаємо лушпиння в відкладену мезгу.

Сік переливаємо в банку, забезпечену гідрозатворами (як його зробити, можна також подивитися тут). Що стосується смородинового насіння - інтенсивна гра вина підніме його на поверхню буквально наступного дня. Однак ми не будемо поспішати їх видаляти. Нам саме час зайнятися віджатою і відкладеним у бік жмихом.

З віджатим і відкладеним жмихом - вчинимо так. Спочатку знімемо пробу з перелитого в банку соку. Якщо здасться, що кисле преважає над солодким, додамо у віджатий жмих приблизно склянку цукрового піску. Альо навіть якщо з цукром в соку все гаразд, все ж всипаємо невелику кількість цукрового піску в віджате - адже йому належить перебродити вдруге. Доливаємо холодну воду - не більше півлітра. Перемішуємо і знову, як і першу "партію" жмиху, залишаємо приблизно на тиждень, під кришкою, не допускаючи утворення цвілі на поверхні соку.

Через тиждень з другої "партією" перебродилого жмиху чинимо так само, як з першою: ретельно віджимаємо лушпиння, сік пропускаємо через друшляк, дістаємо банку з першою порцією соку. До цього часу вміст банки, якщо банку не збовтувати, має виглядати як тришаровий пиріг. Донний, "дріжджовий", куля, буде представляти із себе якусь подобу чорносмородинового желе, дуже непоганого, до речі, на смак. Наступний, самий великий, куля - по суті справи вже вино, хоч і не готове поки, але помітно посвітліле. Нарешті, верх нашого "пирога" - ні що інше, як осіла і згусле піна з насінням смородини, про що я згадував вище. Нас, після тижневого бродіння другої порції соку, цікавить тільки верхня частина "пирога", яку потрібно обережно зняти підходящим ситечком або їдальню ложкою і ...

Потім віджатий і проціджений сік другий партії" вливаємо в банку, змішавши його з соком першої партії, ставимо гідрозатвор і знову на тиждень залишаємо вино "грати" - до утворення того ж тришарового «пирога».

Через тиждень знімаємо ситечком що піднявся "сміття" і обережно, через дрібне сито, проціджуємо майбутнє вино, намагаючись не піднімати облог, схожий, нагадаю, на желе. Желе проціджуємо окремо, наскільки це можливо, потім і майбутнє вино і ті, що вдалося відокремити від желе, змішуємо, переливаємо в банку, ставимо гідрозатвор і приблизно раз на три дні фільтруємо вино до повного зникнення облогу і припинення бродіння. У цілому, до народження молодого чорносмородинового вина, це позику ще два-три тижню. Пам'ять пам'ятаємо, що поки на дні банки буде утворюватися осад, вино не перестане «грати». Ретельність і акуратність - запорука успіху в цьому досить нескладній, хоча і клопіткій справі, друзі мої.