Вино

Вино

ТзОВ Даруй Волині вирощує дуже гарні ягоди чорної смородини, які смакують як у свіжому вигляді, так і у приготуванні вина.
З соку смородини готують хороше вино. Плоди для цієї мети збирають цілком зрілими, міють, опускаючи на 1-2 хвилини у воду, і потім розчавлюють.
Щоб сік лекше було віджимати, на 1 кг отріманої з ягід смородини мезги додають 150-200 г води і підігрівають до 70 ° C. Для отримання спиртового бродіння до приготовленого соку додають закваску. Для приготування закваски сік ягід розбавляють водою в 2-2,5 рази.
На 1 л розведеного водою соку кладуть 200 г цукру і 0,3 г хлористого амонію. Коли цукор розчиниться, сік наливають у літрову пляшку, заповнюючи її на 3/4. Потім пляшку надавати у каструлю з водою, на дно якої покладено дерев'яна яний гурток, і кип'ятять 20 хвилин. Після цього сік охолоджують до 25 ° C, наливають його до половини в пробірку з винними дріжджами, збовтують, щоб змити наліт дріжджів з твердого середовища, і виливають у пляшку. Надалі пляшку тримають при температури 20-24 ° C. Через 3-4 дні закваска буде готова до застосування. Такий закваски для приготування 100 л вина необхідно 3 л.
Можна і самим приготувати дріжджі. Для цього збирають 2 склянки стиглих ягід малини або білої смородини, розчавлюють їх, не моя, поміщають в пляшку, наливають у неї півсклянки води, насипають півсклянки цукрового піску, збовтують, закривають ватяною пробкою, надавати у темне місце і тримають за температури 22-24 ° C. Через 3-4 дні починають готувати закваску вищеописаним способом.
Отриманий після віджимання для приготування вина ягідний сік виливають у скляну пляшку або дерев'яна яний барило, додають на 1 л соку смородини 1,2 л води (з цієї кількості необхідно відняти воду, внесену при отжатии соку в мезгу) і 580 г попередньо розчиненого в віджатим соку цукру. На четвертий і сьомий день додають ще 90 г цукру, на десятий ― 80 р. Для приготування вина з білої та червоної смородини на 1 л соку потрібно додати 1,2 л води (відняти воду, внесену до мезгу) і 490 г цукру. На четвертий, сьомий і десятий день додають ще по 50 г цукру.
Через 3-4 тижню вино освітлиться. Якщо воно вийшло кислим, в нього додають 100-160 г цукру на 1 л. Вино зливають з осаду і розливають по пляшках, які закупорюють корковими пробками і заливають парафіном.
Зберігати вино рекомендується в прохолодному місці.
Вино із чорної смородини
Заповнити бутелі ягодами чорної смородини. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 125 г цукру на 1 л води, остудити і влити в бутелі з ягодами, заповнивши її на 3/4 об'єднання єму. Додати дріжджову закваску, поставити пробку з водяним затвором і тримати при кімнатній температури. Коли закінчиться бурхливе бродіння, додати цукор з розрахунку 125 г на 1 л сусла, розчинивши його в невеликій кількості води. Через 3-4 місяці вино злити у бутелі меншого обсягу, щільно закупорити і поставити в холодне місце. Ще через 3-4 місяці вино розлити в пляшки.