Як збирати свіжу малину так, щоб правильно її заготовити!? Як її зберігати?

Збір продукції - найдорожча операція в технології вирощування малини. Саме тому правильна організація процесу збору та оптимізація використання трудових ресурсів при виконанні цієї операції мають безпосередній вплив на собівартість продукції і загальну ефективність її вирощування.

Збір бажано проводити рано вранці, коли ягода прохолодна. Не бажано присутність зовнішньої вологи на поверхні ягід (роса, дощ) - це призводить до різкого скорочення терміну зберігання продукції і погіршення її якості.

Малину переважно збирають вручну, хоча можливий також механізований збір продукції.

Якщо планується використання механізованого прибирання продукції - перед закладкою насаджень варто проконсультуватися з постачальником прибирального обладнання щодо сортів, схеми посадки, формування насадження і т. д ..

Якщо малина вирощується для переробки - продукція повинна лоставлятися на завод у день збору врожаю.

Перед збором ягід потрібно провести навчання працівників - повинні бути надані чіткі вказівки щодо ступеня зрілості, способу відділення ягоди від плодоложа, особливостей сортування продукції та ступеня наповнення тарі.

У разі якщо дощова погода стоїть тривалий період - виникає потреба видалення з плантації перестиглих і уражених хворобами ягід. Якщо такі ягоди залишити на рослині - вони стануть джерелом інфекції для ягід які дозрівають.

Потрібно збирати тільки зрілі ягоди, які придбали типову для сорту забарвлення і легко відокремлюються від плодоложа. Ягоду потрібно брати трьома пальцями і, злегка провертаючи, знімати з плодоложа, що не стискаючи її при цьому. Щоб уникнути пошкоджень одночасно на долоні має бути тільки кілька зібраних ягід, обережно переносяться в ящик або панетку.

В окремих випадках ягоди малини збирають з плодоложем. Витрати на збір підвищуються, але збільшується придатність до транспортування і продовжується термін зберігання ягід - таку продукцію використовують для реалізації на свіжому ринку при необхідності транспортування ягід на значно відстань.

При використанні продукції для індивідуальної швидкої заморозки (IQF) ягоди збирають в низькі пластикові ящики (1-2 шарі ягід) ємністю по 800 грам. Такі ящики всередині розділені перегородками для запобігання переміщення ягід всередині тарі і травмування продукції при транспортуванні.

Для продаж на ринку свіжої продукції ягоди суниці відразу збирають у пластикові панетки ємністю 100-400 грам (в яких продукція буде реалізовуватися). Ягоди в панетках бажано розміщувати не більше ніж у 2-3 шарі. На дно слід поставити шматочки протиударною плівки (з повітряними камерами), а самі панеткі перед збором складаються з 8-12 в картонні або пластикові ящики. Розмір ящика повинен забезпечуваті наявність достатнього вільного від продукції місця для циркуляції повітря і можливість швидкого охолодження.

При вирощуванні малини як для ринку свіжої продукції, так і на переробку, часто виникає необхідність тимчасового зберігання продукції. Тому, плануючи вирощувати малину для супермаркетів необхідно передбачити додаткові витрати на охолоджуючу обладнання (це може бути причіп від вантажного автомобіля - рефрижератора, або окреме приміщення з холодильними агрегатами).

Ягода малини - живий організм, і після збору в результаті транспірації проходити саморозігрів продукції, що призводить до швидкої втрати якості. Саме тому дуже важливо зберігання щойно зібраних ящиків з малиною до перевезення в тіні і подалі швидше їх охолодження (оптимально - протягом 2-х годин після збору). Таке охолодження проводять методом примусової вентиляції, причому перевага віддається вакуумної способом (коли охолоджене повітря не продувається примусово, а втягується за рахунок вакууму створеного вентилятором на протилежному боці камери). Потрібно унікати повторного нагріву продукції того, що при цьому конденсується волога, яка сприяє швидкого псування ягід.

Оптимальний рівень вологості при зберіганні ягід малини 90-95% - при заниженій вологості ягоди втрачають тургор і їх подалі зберігання скорочується, а транспортабельність значно знижується. Для підтримки вологості на оптимальному рівні панеткі з малиною упаковують в перфоровану стретч-плівку або закривають пластиковими кришечками і використовують промисловий (а при невеликих обсягах - побутової) зволожувач повітря.

За температури 0 ... 2,0 оС ягоди можна зберігати кілька днів, а якщо продукція була зібрана в суху прохолодну погоду - зберігається до 1 тижня!

Як заморожувати свіжу малину?
Для зберігання ягід у вигляді замороженого скляна і металева тара не потрібна, її замінюють пакети з паперу або поліетилену і т. п.

Як сушити свіжу малину?
Сушка - древній і простий спосіб зберігання фруктів та ягід з збереженням всіх корисних речовин і мікроелементів. Вміст води при сушінні знижується приблизно до 10-15%.

Чим температура повітря більше, тім швидше процес сушіння, проте частина мікроелементів при більш високій температури руйнується. При температури повітря в 30-50 ° малина не втрачає своїх корисних властивостей.

При сушінні посилюється смак ягоди малини, вона стає більш солодкою. Сушена малина може вікорістовуватіся як корисний підсолоджувач для випічки і для інших страв. На відміну від малинового варення, сушена малина не протипоказане людям, які намагається урізати споживання цукру, і особливо діабетикам.

Як краще сушити малину на зиму, в електросушарці або духовці?
Безсумнівно краще сушити малину в електросушарці. У ній є вентилятор для циркуляції теплого повітря, а також кілька лотків для сушіння великої кількості ягід одночасно. Однак треба користуватися більш дорогими моделями, оснащеними регулятором температури повітря, що дозволяє легко підтримувати необхідний температурний режим.

У домашніх умовах в звичайній духовці також можна сушити маліні. Важливо, щоб вона могла підтримувати температуру не вище 50-60 ° (для збереження корисних властивостей малини).

Сушка маліні в духовці вимагає хорошої циркуляції повітря, того дверцята духовки залишають відчиненими на 5-10 див.

При сушінні важливо дотримуватися правила:
• Ягоди на лотку розкладати так, щоб вони не стикалися.

• Регулятор температури в сушарці ставити на 30-50 °, в духовці - не вище 50-60 °.

• Доглядати за сушінням маліні щогодини. Час сушіння в електросушарці приблизно 3-4 години, в духовці - 5-6 годин. Головне - не залишати прилад включеним після закінчення сушіння!

• По закінченню сушіння дати ягодам охолодитися, потім пересипати їх у герметичні банки і зберігати в сухому, темному і прохолодному місці.