НОВІ АЛЬТЕРНАТИВНІ ПРОДУКЦІЇ: ІМПУЛЬСИ, РОСЛИННІ ПРОТЕЇНИ, МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ

НОВІ АЛЬТЕРНАТИВНІ ПРОДУКЦІЇ: ІМПУЛЬСИ, РОСЛИННІ ПРОТЕЇНИ, МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ

Очікується, що до 2050 року на планеті очікується 9 мільярдів людей, попит на білки, швидше за все, збільшиться на 40%.

CÉLINE LAISNEY
Бобові, рослинні білки, комахи або морські водорості: які ресурси використовуються для вирішення цієї проблеми? Де зустрічаються білки? Які можливості та обмеження представляють ці альтернативні продукти для промисловості?

Нові альтернативні продукти для задоволення високих очікувань
На основі дослідження VIGIE Food 2018 на тему: "10 великих перетворень для продовольчої системи в 2030 році" Селін Лайсні представляє три широкі тенденції, які йдуть пліч-о-пліч з пошуком нових альтернативних продуктів.

Салат з лободи
QUINOA SALAD
© F. FOUCHA, X. MUYARD, L. DHERINES

Бум зокрема продуктів з появою спеціальних дієт
Зростаюча частка споживачів слідує спеціальним дієтам, або з причин здоров'я - алергії та нетерпимості - або від вибору.

У Франції 3% населення складають вегетаріанці, як і в Китаї, тоді як в Бразилії 14% споживачів вегетаріанство. Частка молочних продуктів-замінників на ринку становить 13% у США та 7,5% у Франції. Що стосується замінників м яса, то на неї припадає менше 1% ринку Франції.

Іншими словами, спеціальні дієти являють собою нове поле можливостей для гравців у харчовому секторі.

Підвищення харчових змін внаслідок алергії
Дослідження виявили значно частку людей, які считают, що смороду страждають від харчової алергії або нетерпимості. У їх пам ятках знаходяться, звичайно, глютен, а також молочні продукти.

Отже, у Франції ми бачили, що ринок "вільних від" продуктів зростає і становить 5% частки ринку. І на виробництві, і на роздрібній торгівлі необхідно враховувати непереносимість харчових продуктів, щоб задовольнити зростаючу потребу споживачів.

Криза продовольчої довіра: значуща тенденція серед споживачів
Дослідження Kantar TNS "Food 360", проведене для SIAL Paris 2018, показало, що Франція є країною з високим рівнем недовіри до продуктів харчування. Які критерії необхідно контролювати? Режим виробництва, походження продукції, наявність етикеток якості (органічна, справедлива торгівля тощо), добробут тварин, винагороди для фермерів і виробників тощо.

Зіткнувшись з усіма цими новими проблемами, кілька відповідей набирають обгрунтування, з зростанням альтернативних білків, і появою технологій для інформування споживачів (QR Code, Blockchain і т. д.).

Як ми підемо про ті, щоб годувати світ у 2050 році, починаючи з сьогоднішнього дня?
 

Як ми можемо збільшити продуктивність тваринництва у великих розмірах? Аквакультура сильно розвивається: це, без сумніву, цікавий ресурс, але поки що недостатньо.

Морські водорості
 

Чаша водоростей

СПІРУЛІНА
© StockFood / Mèche, Hilde

З 2013 року компанія ALGAMA займається виробництвом продуктів на основі водоростей. Його засновники считают собі місією для перетворення споживачів. У 2018 році ми постійно повинні доводити додому важливість переосмислення способу, яким ми живимо собі, і екологічного впливу їжі, яку ми споживаємо.

В даний час 70% ринку мікроводоростей займає спіруліна. Чому цє? Добре, цей тип водоростей містить 70% білків, а також мінералів і вітамінів. Не кажучи вже про те, що його виробництво вимагає в 50 разів менше води, ніж м яса. Тому спіруліна має багато переваг.

Проте, спіруліна - це не щось смачне, тому водорості повинні поєднуватися з іншими інгредієнтами, щоб отримати вигоду від його високої дози білків, отримуючи при цьому продукт, який дійсно смачний. В даний час R&D проводитися на водоростях і морських водоростях як замінники білка. Було проведено кілька тестів, деякі з яких виявилися плідними. Наприклад, Algama розробила вегетаріанський майонез, в якому яйці і всі жири замінені морськими водоростями.

Проблема полягає в досить високій ціні. Як це регулярно спостерігається, відсутність знань і технічний контроль ускладнюють для виробників зниження кінцевих витрат.

ПРО СМАЖЕНИХ КОНИКІВ

© StockFood / Кухнекамп | SnackInsects

Комахи
Іншим напрямком дослідження є комахи, де зростає кількість компаній, які фактично вивчають комах для годування не споживачів, а тварин. Ось рішення, яке могло б задовольнити нові екологічні вимоги, з зменшеними потребами води в процесі виробництва, зокрема.

 Питання R&D для харчових компаній
 

У більш широкому сенсі, хоча попит на білки-замінники може зростати в геометричній прогресії, кілька перешкод стояти на шляху розвитку подій у цьому напрямку.

Органічне поле сої в штаті Вермонт
ОРГАНІЧНЕ ПОЛЕ СОЇ У ВЕРМОНТІ
© StockFood / Boch, Вільям

На цю тему, Жан-Люк Перро, начальник Valorial, вказав на правила, які часто не підтримують темпи, зокрема, щодо комах. Це іноді може призвести до непослідовності